パンづくりに困ったら読む本の表紙
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パンづくりに困ったら読む本

梶原 慶春
浅田 和宏
定 価  1,728円(本体価格 1,600円+税8%)
判 型  B5
ページ数  
ISBN  978-4-262-12979-2

パンをつくっていて
「どうしてこういった工程が必要なんだろう?」
「なんだかうまくいかないけれど、何が原因だかわからない…」
というような思ったことをありませんか。
「どうしても上手にできない。困った…」
そんな壁にぶつかることもあると思います。

パンづくりは、人の手で行うことと、
発酵など自然の力を借りて行うこと、
この2つが積み重なって成り立っています。
ただレシピ通りにつくるだけでなく、
なぜレシピにそのように書かれているのか、
ということがわかれば、
パンづくりの過程の一つひとつに対しての理解が深まり、
上達へのステップを上がることができます。
そして、疑問が解決でき、満足のいくパンがつくれるようになると、
パンづくりがもっと楽しくなるでしょう。

本書では、家庭でのパンづくりをステップアップさせるために、
プロのパン職人を輩出する辻調グループの製パン教授陣が、
そのテクニックと知識を余すことなく紹介しています。
前半では基本のパンのつくり方を細かく説明し、
後半にパンづくりに伴う疑問や、陥りがちなミスなどをQ&Aという形でまとめました。

一冊を通してパンの基本と科学を取り上げています。
これまでの疑問、失敗を解決し、よりおいしいパンをつくるうえでの糸口として活用してください。

パンづくりに困ったら読む本の画像

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目次

PART1:5つの基本のパンとアレンジパン
…バターロール/ハムオニオンパン/ツォプフ/山食パン/黒ごま食パン
/シュガーバターコッペ/フランスパン/ベーコンエピ/レーズンナッツスティック
/ブリオッシュ/パン・オ・レザン/オレンジとチョコレートのブリオッシュ
/クロワッサン/パン・オ・ショコラ

PART2:パン作りのQ&A
…材料・道具のなぜ(小麦粉の役割って何ですか?/グルテンって何ですか?/水の役割って何ですか?
/イーストの役割って何ですか?/塩の役割って何ですか?/砂糖の役割って何ですか?
/油脂の役割って何ですか?/卵の役割って何ですか?…etc.)
工程のなぜ(どんな環境がパンづくりに適していますか?/生地のこね上がりはどのようにして確認すればいいですか?
/発酵のベストな状態の見極め方を教えてください/パンチをするのはなぜですか/丸めるとき生地の表面を張るのはなぜですか?
/なぜベンチタイムが必要なのですか?…etc.)

読者レビュー

家庭製パンの細かい疑問に思う所をかなり網羅していて自分にとってはとてもわかりやすかった。フランスパンのこね方、今までの本の中でいちばんいい手ごねができました!
(41歳 女性)

独学でパンを作るとき、本を読んで作ってもちっともうまくいかなかった。本当に困っていた。教室に行って習わないとダメかなと思っていた時、この本に出会った。まだパンは作ってないけれど、まさにこんな本がほしかった!!発酵30℃で60分って言ってもはじめての人にはどういうふうに30℃にしたらいいかもわからない。この本はその点すばらしいです!
(50歳 女性)

パンづくりをする私にとって辞書のような存在で大変読みやすいです。
(35歳 女性)

写真が多く、もくじも細かく分かれており非常にわかりやすかった。
(22歳 女性)

趣味で作っていますが、うまくいっても、失敗しても「?」という状態でした。自分としては、わかってやるのとわからないでやるのとでは、ぜんぜん違うという考えがあったので、少し気持ちが折れかけていました。次に作るときは、ぜんぜん気持ちが違うことが大きいです。
(46歳 男性)

手順等の写真が多く大変わかりやすい。
(37歳 女性)

自己流でのパン作りだったので細かい所までの説明がすごく助かった。食パンを本通りに作ったら初めての満足のできる焼き上がりになった。おいしくておどろきでした。
(57歳 女性)

パン作りの「なぜ?」について沢山載っていた。
(35歳 女性)

写真がとてもわかりやすい位置でとられている。適切!正に!!感激!!すぐ全ページを読みました。この本でやれる自信頂きました。100%活用できる。私の友人と一緒に活用します。ありがとうございました。
(64歳 女性)

質問とそれに対する答という形式は、具体的でわかりやすい。写真もたくさんあって非常によかった。
(58歳 男性)

悪かった点がないくらい良かった。
パン作りが好きで数々の本を見た中でこれだけ何度も読めて手元から離したくないと思える本ははじめてでした。
(女性)

細かい写真がわかりやすく、今までこね終わりの見極めがわからなかったのが、この本でわかりました。
(36歳 女性)

すごく専門的なことまで書いてあり読み応えがあった。
(22歳 女性)

パンづくりで行き詰まっていたので、この本を見つけて本当に良かったです。Q&Aが詳しく、なぜ、そうするのか理解できた。
(39歳 女性)

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