健康寿命を延ばす 高齢者の栄養と食事の表紙
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健康寿命を延ばす 高齢者の栄養と食事

東京都健康長寿医療センター研究所研究員成田 美紀
管理栄養士検見﨑 聡美料理
定 価  1,512円(本体価格 1,400円+税8%)
判 型  A5
ページ数  144
ISBN  978-4-262-16568-4

近年、高齢者の「低栄養」が問題になっています。
歳をとるにつれて「かむ力・飲み込む力」が弱くなり、
入れ歯になって食べづらくなる人もいて、食事量が減ったり
食欲が低下したりすることが「低栄養」の原因です。
また、「粗食がいい」というのも間違った考え方で、
むしろ高齢者は、積極的にタンパク質(肉や魚)を摂取し、
必要な栄養素をバランスよくとることが大切です。
やせている人より少し太めの人のほうが長生きしているという
調査結果もあります。
本書では、高齢者の体の変化、必要な栄養素、かみやすい・飲み込みやすい
食事の工夫、かむ力・飲み込む力をつける体操など、
低栄養を防ぐための基礎知識をレシピとともにわかりやすく解説しています。
栄養素は細かく計算するのではなく、1日のうちに10種類の食品群
(肉、魚介類、卵、大豆・大豆製品、牛乳・乳製品、緑黄色野菜、
海藻類、いも類、果物、油脂)をとることを目標にし、
低栄養を防ぐ提案をしています。
後半では、栄養や食べやすさを工夫したレシピを紹介しています。
また、本書掲載の「虚弱(フレイル)予防チェックシート」では、
栄養や体力、生活環境に関する項目があり、
今の自身の状況を確認することができ、健康寿命を延ばすことに
役立つものとなります。

目次

Part1 高齢者の栄養で大切なこと
健康寿命はどうすれば手に入る?
栄養状態は生存率にも影響する
加齢とともに体は変化していく
高齢者がなりやすい低栄養とは?
低栄養の主な原因は3つある
低栄養を早期発見することが重要
★虚弱(フレイル)予防チェックシート

Part2 健康長寿へ向けた食生活
低栄養を防ぐ食事のポイント
さまざまな食品から多種類の栄養をとる
タンパク質をとるには何をどのくらい?
高齢者は動物性タンパク質が不足がち
脂質やビタミンなども欠かせない
食品群をそろえる献立のたて方
水分不足にも注意が必要
骨粗しょう症を防いで骨を強くする食事
低栄養は認知症のリスクも高い
体調が悪いときの食事
市販品や冷凍保存を活用しよう
おやつは足りない栄養をとるチャンス
食事作りの負担を減らす工夫を
食を通して地域とつながる

Part3 健康長寿を支える かむ力・飲み込む力
かむ力の低下は低栄養のサイン
かんで飲み込む仕組み
かみにくい・飲み込みにくい人の特徴
食事は食べる機能に合わせる
食べやすくする食事の工夫
かむ力・飲み込む力を鍛える
誤嚥を防ぐ上手な食べ方
口の中のケアを習慣にして清潔を保つ
入れ歯を使う人の食べ方の工夫

Part4 食べやすくておいしい 主菜と作りおきおかず
肉、魚、卵、豆腐など、タンパク質がたっぷりとれる主菜と、
作りおきできるおかずを紹介。どれも食べやすいよう、ひと工夫したレシピ。
やわらか酢豚、豚肉のしょうが焼き、蒸し鶏の青菜あんかけ、
鶏肉のコーラ煮、和風煮込みハンバーグ、肉みそ、
さけのカレームニエル、さばの韓国風煮、かきのしぐれ煮、
中華風トマト卵炒め、しょうゆ卵、蒸し豆腐 銀あんかけ など

Part5 食べやすくておいしい副菜、主食、汁物、ジュース
野菜や海藻を使った副菜、タンパク質がとれる主食、具だくさんの汁物、
カルシウムがとれるジュースなど、簡単にできて栄養豊富なレシピを紹介。
小松菜とちくわの酢みそあえ、筑前煮、かぼちゃのみそ煮、
パプリカの甘酢漬け、ひじきの白和え、ふわとろオムライス、
マカロニグラタン、納豆じゃこトースト、豚汁、小松菜とりんごのジュース など

読者レビュー

わかりやすい。
(29歳 男性)

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