麹でつくる 甘酒のレシピの表紙
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麹でつくる 甘酒のレシピ

料理家堀澤 宏之
定 価  1,296円(本体価格 1,200円+税8%)
判 型  A5
ページ数  
ISBN  978-4-262-16496-0

本書では、甘酒を使ったさまざまなレシピを紹介しています。
お馴染のドリンクはもちろん、甘酒を砂糖やみりんの代わりに使ったり、
漬け床として利用する方法まで。
素材のうま味を引き出してくれる、古くから伝わる伝統食・甘酒の魅力と
おいしい活用方法をぜひ、体験してみてください。

麹でつくる 甘酒のレシピの画像 右から「いちごミルク甘酒」「シナモン甘酒」「りんご甘酒」「きなこ豆乳甘酒」。
甘酒は温めて飲んでも、冷やして飲んでも美味しい。

麹でつくる 甘酒のレシピの画像 甘酒で常備だれ。甘酒と西京みそを合わせて「甘みそ」。右から「いわしのから揚げ酢みそがけ」と「たけのこミントあえ」。ごまとおろしにんにくを甘酒に合わせて「ごまみそ」。「冷奴」や「里芋ごまみそあえ」を愉しめる。

目次

はじめに

第1章 甘酒の魅力
甘酒は生きもの
甘酒の昔と今

甘酒はだれにでも作れます
甘酒の作り方
保存法
変わり甘酒/乳酸甘酒・酵母甘酒

甘酒をおいしく飲みましょう
基本の飲み方
もうひとつの甘酒のはなし

第2章 甘酒を砂糖やみりんの代わりとして使いましょう
野菜を使ったの甘酒料理
魚を使ったの甘酒料理
肉を使ったの甘酒料理

甘酒で常備だれ
甘みそ/ごまみそ/甘酒しょうゆ/トマトソース
甘酒スイーツ

第3章 甘酒を漬け床として使いましょう
甘酒+塩
甘酒+酢
甘酒+酒粕
甘酒+しょうゆ
甘酒+みそ

甘酒コラム
①発酵食の魅力とは?
②偏りすぎない食を目指そう
③料理上手になるコツ

おわりに

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読者レビュー

とてもわかりやすく初めてなのによく出来た。丁寧な解説がとてもうれしかった。
(64歳 女性)

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