赤白ロゼなど、いろいろなワインに合う10の献立を掲載。ごはんにも合うおいしい組み合わせをお楽しみください。
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ワイン食堂 和食もおいしい献立＆おつまみ104 |
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平野 由希子 |
| 定 価 1,100円（本体価格 1,000円+税10%） |
| 判 型 新書変型 |
| ページ数 176 |
| ISBN 978-4-262-12973-0 |
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■おなかも満足！ワインの楽しさを広げる「10の献立」
【主菜＋副菜2品】の献立メニューを10種類紹介しました。たとえば、「鶏ときのこの照り焼き」に「パプリカのごま和え」「水菜とアンチョビのポテトサラダ」を加えた合計3品の「赤ワインの和風献立」など、ワインがおいしくなる組み合わせをご紹介。ボリュームもあるのでワインを飲まない人との夕食（ごはんのおかず）にもバッチリ。もちろん気に入った単品のみおつまみにしても◎。
■ワインがもっと身近になる！「和食21品」
「ワインに和食って合うの？」の疑問に応えるべく、今回は平野先生がワインに合うおいしい和食レシピを20以上紹介。「さんまのローズマリー焼き」など、ちょっとした工夫でワインに合うレシピも満載です。
■仕事帰りの夜も安心。忙しいときに役立つ「保存食レシピ」
「アンチョビソース」や「塩漬け豚」など手軽にできる「保存食レシピ」も掲載。仕事帰りの夜もさっとおつまみができます。
和食メニューも21品紹介。この他フレンチ＆イタリアンやかんたんおつまみ、保存食まで幅広く掲載しています。
目次
●本書の楽しみ方
ひと目でわかる！料理とワインの相性bar
４つのタイプのワインについて
ワイン別・相性のよい料理の傾向
■おいしいワイン献立10
【献立①】赤ワインに合う「鶏の照り焼き和風献立」
鶏ときのこの照り焼き
水菜とアンチョビのポテトサラダ
パプリカのごま和え
［アレンジレシピ］鶏のエスニック照り焼き
【献立②】赤ワインに合う「まぐろの和風献立」
まぐろとアボカド、ルッコラのわさび醤油
なすの味噌炒め
焼き枝豆
【献立③】赤ワインに合う「ステーキサラダ献立」
ステーキサラダ
スパイス風味のフライドポテト
ブロッコリーの黒オリーブソース
【献立④】赤ワインに合う「本日のパスタ献立」
豚肉のアマトリチャーナ
マッシュルームのサラダ
れんこんのチーズ焼き
【献立①】白ワインに合う「豚のしょうが焼き献立」
厚切り豚バラのしょうが焼き
きゅうりと香菜のレモン和え
オリーブオイルときのこの炊き込みごはん
［アレンジレシピ］赤ワイン風味のしょうが焼き
【献立②】白ワインに合う「鶏の唐揚げ献立」
クミン風味の唐揚げ
青じそのコールスローサラダ
セロリのきんぴら
【献立③】白ワインに合う「いわしのマリネ＆グラタン献立」
いわしのマリネ
ズッキーニのマリネ
じゃがいものグラタン
［アレンジレシピ］いわしのバルサミコカルパッチョ
【献立④】白ワインに合う「本日のパスタ献立」
アンチョビとキャベツのペンネ
鶏手羽のクミンシード焼き
炒めピクルス
【献立①】ロゼワインに合う「さっぱり豚しゃぶ献立」
豚しゃぶのにんにく醤油だれ
焼き油揚げとクレソンのナンプラーソース
ゆで卵の中華風
【献立⑩】ロゼワインに合う「カレー献立」
海老のエスニックカレー
マンゴーと生ハム、モッツァレッラチーズ和え
ピリ辛トマトサラダ
■とりあえずの一品
クミンオイル パン＆野菜スティック
クリームチーズの醤油漬け
オリーブ炒め
刻みアンチョビ＆オリーブのせバゲット
アンチョビバターの大根添え
れんこんチップス
小海老とアンチョビのピンチョス
ハムとチーズ、ピクルスの粒マスタード和え
バゲット入りカプレーゼ
ブルーチーズクリームのバゲット添え
チーズとねぎごまのパリパリ焼き
スモークサーモンと長芋のピンチョス
カレー味のガーリックトースト
ミニトマトのバルサミコ酢ソテー
たらこのチーズクリーム 野菜とバゲット添え
生ハムのピンチョス
かぶのカルパッチョ
うずら卵のアンチョビのせ
油揚げのバルサミコ醤油焼き
生ハムと豆腐のマリネ
■和食のレシピ
さんまのローズマリー焼き
グリーンアスパラの塩昆布和え
いかといんげんのマスタード酢味噌和え
ピーマンのきんぴら
牡蠣の昆布焼き
からすみかぶら0
ごぼうのアンチョビきんぴら
長芋のバター焼き
ひじきといんげんの炒めサラダ
じゃことししとうの炒め物
白身魚の昆布風味
春菊のかき揚げ
焼きなすとささみの梅醤油和え
いちじくの白和え
たこのバター醤油焼き
ごぼ天
手羽先の黒酢煮
ラムの照り焼き
トマト入りの牛すき煮
鶏の山椒蒸し
アボカド豆腐
■イタリアン＆フレンチ
まぐろのタルタル
きのこのエスカルゴ風
焼きなすのマリネ
海老のスパイス焼き
ホタテとグレープフルーツのマリネ
かつおの黒オリーブカルパッチョ
じゃがいもと豚バラのローズマリー風味
ソーセージのクミン焼き
ゆで豚のブルーチーズソース
鯛のブイヤベース風
いかの一夜干しアーリオ・オーリオ
金目鯛のパリッと焼き
鶏ソテー トマトアンチョビソース
鶏肉とカリフラワーのマスタードクリーム煮
じゃがいものカルボナーラ
■保存食と応用レシピ
◎タプナード
いわしの塩焼き タプナード添え
なすのタプナード焼き
◎アンチョビソース
キャベツのアンチョビ和え
野菜と豚バラのグリル アンチョビソース
◎パプリカマリネ
かじきのパプリカソース
冷製パスタ
◎きのこのマリネ
きのこのブルスケッタ
きのことチキンのサラダ
◎塩漬け豚
塩漬け豚のゴーヤチャンプルー
ゆで塩漬け豚とクレソンのサラダ
●ワインと料理のおいしい話
●ワインの主なブドウ品種について
全レシピ相性一覧表
材料別INDEX
読者レビュー
洋食だけでなく和食メニューもあり、手軽に作れるものが多くてよかった。
本の大きさがちょうど良く、おしゃれでデザインも良かったです。
（５２歳 女性）
ワインが好きで、毎日飲んでいるので、コースで料理を作るのもいいのですが、おつまみで飲んでみたいと思っていたので、いい内容だった。
（６２歳 女性）
料理レシピはパソコンで調べてしまう私ですが、即買いしました。材料が下に記載してあるのはすごくみやすいですし、何よりもほんとうに食べたいメニューばかりのっていて、ヘビーローテーションになりそうです。どれもおいしそうで、本を見ているだけで幸せな気分になれます。
ワインが好きなのでたくさんのメニューに魅力を感じて購入しました。
ワインだけでなく、ビールにも合いそうなのでお夕飯のおつまみに参考にします。
（３６歳 女性）
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