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青魚で幸せになれる本 あじ・いわし・さばを おいしく、楽しむ。 |
新田 亜素美 |
島津 修
定 価 1,540円(本体価格 1,400円+税10%) |
判 型 A5 |
ページ数 144 |
ISBN 978-4-262-13091-0 |
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サクサク、フワフワのあじフライ
感激!いわしのパリふわ焼き
焼きさばの台湾混ぜそば…などなど
休日にゆっくり楽しんでほしい
日本初! 青魚専門のレシピ集です。
あじ、いわし、さば。
一年中安く手に入り、何よりおいしく、体によい。
そんな青魚と相性の良い素材や味つけを組み合わせ
おいしくて、個性的なレシピを数多く紹介。
青魚の「新しい食べ方」にとことんこだわりました。
また、あじの三枚おろしやいわしの手開きも、
はじめてでもできるよう、わかりやすく丁寧に解説しています。
1章
青魚と仲良くなる
あじ・いわし・さばの自己紹介
2章
新しい食べ方1
あじをおいしく楽しむ
酸味・ハーブ・薬味と組み合わせて、新たなおいしさを見つける
◆ひみつのレシピ
最高においしいあじフライ
締めあじのレアフライ
3章
新しい食べ方2
いわしをおいしく楽しむ
イタリア・ポルトガル・スペイン……。外国の「いわしっ喰い」をお手本に
◆ひみつのレシピ
衝撃!感激!いわしのパリふわ焼き
色までおいしいソース2種
4章
新しい食べ方3
さばをおいしく楽しむ
お肉のようなボリューム感。スパイスや辛味を効かせてガツンと刺激的な味に
◆ひみつのレシピ
うまみ倍増!干さない一夜干し
あじの下ごしらえ① 一尾丸ごと料理する場合
あじの下ごしらえ② 三枚おろしにチャレンジ
あじの下ごしらえ③ 腹骨・小骨・皮の取り方
いわしの下ごしらえ 手開きにチャレンジ
あじ・いわし・さばに合う素材、味つけのレシピを数多く紹介しました
【あじ】
酸味・ハーブ・薬味と組み合わせて
新たなおいしさを見つける
あっさりとした味わいが特徴のあじ。そのおいしさを引き立ててくれるのが、
レモンや酢などの「酸味」、パセリやパクチーなど香り豊かな「ハーブ」、
青じそやねぎといったなじみ深い「薬味」。
あじの味にメリハリが出て、レパートリーが驚くほど広がります。
【いわし】
イタリア・ポルトガル・スペイン……。
外国の「いわしっ喰い」をお手本に
魚へんに「弱」と書きますが、おいしさは「強い(濃い)」魚、いわし。
オリーブオイルやトマト、じゃがいもなどとも相性良し。
ヨーロッパのレシピをお手本にすれば、今までとは違ったいわしのおいしさが楽しめますよ!
【さば】
お肉のようなボリューム感。
スパイスや辛味を効かせて ガツンと刺激的な味に
青魚の中でも身質がしっかりして、まるでお肉のような存在感のさば。
そんなさばに香りの強いスパイス、唐辛子やこしょうといった辛味をぶつけてみたら、大正解!
刺激のある「味の大冒険」をお楽しみください。
著者紹介
豊洲市場水産仲卸「島津商店」三代目 島津修(シマヅオサム)
豊洲市場で特種物(高級鮮魚、貝類など)を扱う水産仲卸「島津商店」三代目代表。一般の人にもっと魚を身近に感じてほしいと、魚の扱い方やおろし方などを学べる教室「築地お魚くらぶ」を10年以上運営し、のべ1万人以上に教えた。著書に『いちばんくわしい魚のおろし方と料理』(成美堂出版)。
フードスタイリスト 新田亜素美(ニッタアソミ)
フードスタイリスト、アミゴト(株)代表。書籍、ムック、雑誌などでスタイリングやレシピ提案を行なうほか、テレビ番組や広告のフードコーディネートも手がける。著書に『1瓶で3度おいしい魔法の瓶詰』『鍋さえあれば、じっくりコトコト ほったらかし煮込みレシピ』(ともに大和書房)などがある。